Судак по-походному Это рецепт старинного блюда, которое готовили и в дорогих ресторанах, и в захудалых трактирах. Судака потрошат, моют и солят изнутри. Затем в него кладут несколько горошин душистого перца, лавровый листик, 3-4 дольки чеснока, а остальное пространство заполняют брусникой, ежевикой или клюквой (что найдется на месте рыбалки). Перевязав шпагатом или обрывком лески тушку, ее заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра. Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают с боку на бок раз 5-6) кушанье готово. Ему дают отстояться в прохладном месте, чтобы получившийся в брюшке соус рассредоточился по всей периферии рыбы, и приступают к трапезе.
Судак в сухарях Надрезав вдоль спинки, с рыбы снимают кожу (от голову к хвосту), освобождают от внутренностей и жабр, разделывают на филе и солят. Разрезают филе на куски и каждый обваливают в муке, затем во взбитых яйцах, панируют в сухарях. Жарят на умеренном огне до образования румяных корочек.
